コハクフォージド

一本の包丁に込められた、職人の魂と技

料理人の技を最大限に引き出す、あなただけの一本を炎と鉄から鍛え上げます。コハクフォージドのオーダーメイド包丁は、使い手の手の大きさ、料理スタイル、好みを徹底的に分析し、切れ味、操作性、美観すべてにおいて最高の道具を一点ずつ手作りで提供します。

職人が熱い炉から取り出した鋼を金槌で叩き、包丁の形に鍛造している様子。火花が飛び散り、集中した表情が伺える。
炎と鉄が織りなす伝統の技。熟練の職人によって、一本の包丁が命を吹き込まれていきます。
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用途別オーダーメイド包丁ラインナップ

牛刀・三徳包丁
美しい木製の柄を持つ、洗練されたデザインの牛刀と三徳包丁が並べられている。刃には繊細な波紋が浮かんでいる。
汎用性の高いメインナイフ。用途に合わせた最適なブレード形状をご提案します。

肉、野菜、魚など、あらゆる食材に対応できる万能包丁。ご自身の調理スタイルと手の大きさに合わせて、最適な重量バランスと刃長を調整いたします。

出刃包丁・刺身包丁
丁寧に研ぎ澄まされた出刃包丁と柳刃包丁。光沢のある刃面が美しく、まさに和食のプロの道具といった趣。
和食の真髄を極めるプロ仕様。魚捌き、刺身引きに特化した切れ味を追求します。

一本一本、厳選された鋼材を用い、伝統の技で鍛え上げます。研ぎ澄まされた刃は、食材の繊維を傷つけず、最高の断面を生み出します。

ペティナイフ・特殊包丁
小型のペティナイフと、特徴的な形状の中華包丁が並べられている。料理人の細やかな作業を支える道具たち。
精密な作業から特殊な用途まで。お客様のニーズに応じた形状、機能を実現します。

飾り切りや細かい作業に最適なペティナイフから、中華包丁、骨スキなど、専門的な要求にも応えるカスタムメイドを承ります。

完全カスタマイズオプション

コハクフォージドでは、お客様一人ひとりの「理想の一本」を形にするため、きめ細やかなカスタマイズに対応いたします。料理人の手の感覚に寄り添い、真に使いやすい包丁を創り上げます。

  • 刃の形状・角度調整

    切り方の癖や食材の種類に合わせ、独自の最適解を導き出します。両刃・片刃、刃先の丸み、刃背の厚みなど、微細な調整が可能です。

  • 柄の材質・形状

    手のサイズ、握り方、作業環境に応じて、木材の種類（黒檀、紫檀、朴など）、八角、栗型、D型など、最適な形状と材質をご提案します。

  • 重量バランス調整

    包丁全体の重心、刃と柄の重量配分を丁寧に調整。長時間使用しても疲れにくく、意のままに動かせる操作性を実現します。

  • 刃文・装飾・名入れ

    伝統的な刃文の美しさ、メタリックな輝き、そしてお名前やロゴの刻印など、美観と個性を際立たせる特別な演出を施します。

タブレット上のカスタマイズシミュレーター画面。様々な柄の素材や形状、刃の選択肢が表示され、ユーザーが包丁をカスタマイズしている様子。
お客様の選択がリアルタイムで反映される、インタラクティブなカスタマイズシミュレーターのイメージ。
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プロ料理人からの評価

ミシュラン三つ星レストランの田中シェフのポートレート。白衣を纏い、自信に満ちた表情で写っている。

田中 健一

「銀座 料亭 雅」三代目料理長

「コハクフォージドの包丁は、私の手の延長そのものです。一年中、最高の切れ味を保ち、繊細な魚の処理から大胆な肉の塊まで、期待を裏切りません。銀座の料亭でこの品質は必須です。」

フレンチレストランの佐藤シェフのポートレート。オープンキッチンで料理を最終チェックしている瞬間。

佐藤 裕美

「ル・ソレイユ」エグゼクティブシェフ

「素材を生かすには、正確なカットが不可欠。特に細かい作業において、コハクフォージドのペティナイフは驚くほど手に馴染みます。研ぎ直しサービスも迅速で、いつも安心して使っています。」

イタリアンレストランの山田シェフのポートレート。活き活きとした表情で、自慢の料理と共に写っている。

山田 悟

「リストランテ・ドルチェ」オーナーシェフ

「これまで様々な包丁を使ってきましたが、コハクフォージドの包丁は別格です。私のタフな使用にも耐えうる耐久性と、美しい曲線を描くデザインは、まさに芸術。キッチンでのモチベーションも上がります。」

オーダーメイド包丁制作工程

お客様の理想を形にするため、コハクフォージドでは以下の丹念な工程を経て、一本一本心を込めて包丁を鍛え上げます。透明性の高いプロセスで、オーダーメイドならではの最高の体験をお届けします。

1. 初回相談・ヒアリング

お客様の料理スタイル、よく使う食材、手の特徴、そして理想とする包丁のイメージを詳細にお伺いします。これが「あなただけの一本」の出発点です。

職人が顧客とテーブル越しに包丁の設計図を見ながら真剣に話し合っている様子。手書きのスケッチやサンプルが置かれている。
お客様の具体的なニーズを深く理解するための綿密なヒアリング。
PC画面上で包丁の3Dデザインを作成している様子。様々な角度から包丁の形状や寸法を調整している。
お客様の要望を基に、手触り、バランス、機能性を考慮した精緻な設計。

2. 設計・素材選定

ヒアリング内容に基づき、刃の形状、柄の素材、重量バランスなどの設計図を作成。用途に最適な鋼材（青紙、白紙、VG10等）を厳選します。

3. 鍛造・成形

炎の中で熱された鋼を繰り返し叩き、組織を緻密にし、強靭な刃物へと昇華させます。熟練の勘と技術が、ここで一本の包丁の骨格を創り上げます。

暗い工房で、赤く熱された鋼材を職人が力強くハンマーで叩いている。火花が散り、熱気が伝わってくるような瞬間。
熱と力で鋼を鍛え、包丁に命を吹き込む伝統の鍛造技術。
職人が回転する砥石を使って包丁の刃を慎重に研ぎ澄ましている。水が流れる中、集中して作業している手元がクローズアップされている。
刃付け、研磨、仕上げ。妥協なき工程が、究極の切れ味と美観を生み出します。

4. 研磨・刃付け・仕上げ

鍛造された刃物を研磨し、鏡面のような美しさと共に、驚くべき切れ味を持つ刃を形成します。柄の取り付け、最終調整を経て、一本の包丁が完成します。

5. 納品・使用指導

完成した包丁をお客様にお渡しする際、正しい使い方や日々の手入れ方法、長持ちさせるための研ぎ方を丁寧にご説明いたします。末永くご愛用いただくための大切なステップです。

木製の化粧箱に収められた真新しいオーダーメイド包丁。丁寧な包装が施され、贈答品のような高級感を演出している。
お客様の手に渡る瞬間、そしてその後のサポートまで。

生涯サポート・メンテナンスサービス

コハクフォージドの包丁は、作るだけでなく、お客様が長く愛用いただけるよう、購入後も万全のサポート体制を整えています。切れ味の維持から修理まで、安心してお任せください。

  • 定期研ぎ直しサービス

    プロの職人が包丁の状態を見極め、最高の切れ味を再び引き出します。定期的なメンテナンスで、包丁の寿命を延ばし、常に新品のような使い心地を提供します。

  • 刃こぼれ・欠け修理

    万が一の刃こぼれや欠けにも迅速に対応。熟練の技術で修復し、安全性と機能を回復させます。状態によっては刃の形を再調整することも可能です。

  • 柄の交換・修理

    経年による柄の劣化や破損、あるいは気分転換のための交換も承ります。お客様の手に最も馴染むよう、再度調整し、快適な使用感を取り戻します。

  • 使い方・手入れ指導

    正しい包丁の使い方、日々の手入れ方法、保管のコツなど、専門家が丁寧にアドバイス。包丁を長く大切に使うための知識を提供します。

職人が手入れ台の上で包丁を注意深く研いでいる。様々な砥石や道具が並べられ、専門的なメンテナンス作業が行われている様子。
大切な一本を生涯にわたりサポートする、コハクフォージドのメンテナンスサービス。
メンテナンスサービスに問い合わせる

オーダー相談・試し切り体験

コハクフォージドでは、お客様が理想の包丁と出会えるよう、銀座工房での直接相談や試し切り体験の機会を設けております。五感で切れ味と握り心地をお確かめください。

銀座の工房内にある、モダンで洗練された相談スペース。木製のテーブルと椅子があり、壁には美しい包丁が飾られている。
落ち着いた空間で、お客様のこだわりをじっくりお伺いします。

  • 銀座工房でのオーダー相談

    経験豊富な職人がマンツーマンで対応。お客様の細かな要望まで丁寧にお伺いし、最適なカスタムプランをご提案します。

  • 試し切り体験

    様々な種類の包丁を実際に手に取り、食材を切る体験が可能です。切れ味の感触、重心、握り心地などをご確認いただけます。

  • 手の測定・握り方分析

    お客様の手の大きさや握り方を科学的に分析し、人間工学に基づいた最適な柄の形状やバランスをカスタム設計に反映させます。

ご予約は下記より承っております。お気軽にお問い合わせください。

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